Metodo Ancestrale
Le mele vengono raccolte a mano dalle piante centenarie sui comuni di Aosta, Saint Marcel, La Salle, Servoz ; raccolte in contenitori da 300 kg, vengono portate nella sede di Gilly sur Isère in Savoia, qui vengono tritate e pigiate mediante l’uso di un torchio a rulli continuo: il fresco mosto ottenuto, viene fatto decantare al freddo e successivamente travasato.
Non vengono aggiunti coadiuvanti enologici di nessun tipo, la stessa fermentazione è spontanea.
Raggiunti i 2,5 % vol di alcol, la botte viene raffreddata e filtrata, si procede quindi alla messa in bottiglia del nuovo sidro e al raggiungimento di 3,5/4 % vol si procede a pastorizzare senza nè degorgiare nè aggiungere coadiuvanti.
Il nostro sidro subisce quindi solo trattamenti naturali e l’eventuale deposito è garanzia della procedura impiegata.
Rifermentazione in bottiglia- Classicum
Dalla sola mela Raventze, coltivata nel comune di Saint Marcel, produciamo la base metodo classico. Qui vengono applicati i tradizionali protocolli da spumante a metodo classico: la mela viene pigiata mediante l’uso di un torchio verticale da vino previa macinatura del frutto, il mosto viene travasato ed inoculato con ceppi di lieviti da vino; ottenuto il sidro base, si procede ad una serie di stabilizzazione fino al tirage del sidro in bottiglia. Dopo un numero limitato di mesi viene effettuato il remuage su pupitres a cui segue il dégorgement
