Variazione della Parmigiana di Melanzane
Ricetta tradizionale rivisitata, perfetta se accompagnata da un bicchiere di Sidro Maley
Variazione della Parmigiana di Melanzane
Chef: Antica Osteria del Castello
Procedimento
Pelare la melanzana a mò di zebra nel senso longitudinale, tenere a parte le bucce.
Tagliare la melanzana in sei parti di uguale spessore,salare e mettere a gocciolare per due ore.
Passato il tempo, pennellarle con olio extravergine su entrambi i lati.
Preriscaldare il forno a 230 gradi adagiandole nella teglia apposita.
Cuocere per 15 minuti circa, sfonare e lasciare raffreddare.
Assemblare dalla fetta di melanzana più grande nella placca da forno, mettere un cucchiaio di robiola tiepida con due cucchiai di
passata (precedentemente cotta) e continuare così per due strati.
Infornare il tutto x 5 min a 180 gradi A parte friggere in olio extravergine le bucce e qualche foglia di basilico che vi servirà per decora la
vostra melanzana.
Ricetta dell'Antica Osteria al Castello
Ingredienti per quattro persone:
melanzane viola grandi | 2 |
---|---|
robiola di roccaverano | 200 gr |
passata di pomodoro | 200 gr |
foglie di basilico fresco | 8 |
olio extravergine | 50 gr |