Cidre du Saint Bernard
Il Sidro Maley prodotto con il metodo Ancestrale dalle mele del Monte Bianco, Valle d'Aosta e Alta Savoia
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Dedicato a Saint Bernard, il santo dei colli e delle montagne, cha da oltre 1000 anni veglia sulle nostre valli e sui nostri meli in Valle d'Aosta e Savoia.
Raccogliamo in Valle d'Aosta le mele della varierà Raventze, Reinetta, Madelaine, Reine de Reinetta e le assembliamo con le mele Croison de Boussy, Groin de Veau della Valle di Chamonix in Alta Savoia.
Nell'arco di 36 ore dalla raccolta, i nostri cassoni di mele vengono assemblati e spediti in frigo in Savoia grazie alla collaborazione con il collega Philippe Bernot. Con Philippe e con il supporto di Chantal Lassiaz abbiamo messo a punto il protocollo di lavorazione del nostro sidro dolce.
Le mele vengono pigiate il giorno successivo all'arrivo in sidreria, i mosti ottenuti, dopo aver riposato vengono portati alla temperatura idonea di fermentazione senza l'aggiunta si lieviti, zuccheri o solforosa.
A raggiungimento della gradazione alcolica attesa, provvediamo a pastorizzare il nostro sidro con un moderno e delicato sistema di pastorizzazione senza aggiungere solforosa.
Dal colore giallo oro, al naso sprigiona suadenti note di flamboyante, in bocca le sensazione fresche della reinetta si sposano con delicate note tanniche della Croison de Boussy.
Consigliamo di provare il nostro sidro St Bernard a fine pasto con dei dolci a base di frutta.
Rigenerante e dissetante dopo una bella gita o sciata in montagna!
Il sidro Maley custodisce una cultura della mela, un territorio ed una storia alpina al di là del tempo e delle frontiere.
