I Nostri Meli
La Scelta delle Varietà delle nostre Mele
Cosi come per fare un grande vino, dobbiamo avere le giuste varietà di vite nel giusto terroir, lo stesso vale per il sidro.
Dolci, amare, acide le diverse varietà di mele adattate ad un determinato terroir se ben assemblate posso dare delle straordinarie basi per ottenere un grande sidro.
Grazie all’attenta osservazione dei meli e del sidro che se ne otteneva generazioni di uomini di montagna hanno selezion ato le migliori varietà di mele e di pere adatte ha dare un grande sidro ed a sopravvivere in nell’estremo ambiente alpino.
Tra la Valle di Chamonix e la Valle d’Aosta abbiamo recuperato 8 varietà di mele e 2 di pere.
I nostri meli hanno un età media superiore agli 80 anni e tuttora plasmano in modo armonico lo spettacol
are paesaggio delle Alpi.
Crediamo che il mantenimento delle antiche pratiche agronomiche e della biodiversità ereditata dai nostri vecchi sia la strada maestra per caratterizzare i nostri sidri.
Conosciamo ogni nostro melo, dietro il quale c’è una storia fatta di donne, uomini e stagioni.
In Valle d’Aosta le nostre mele e le nostre pere provengono dai seguenti comuni : La Salle, Aymavilles,Gressan Aosta, Brissogne, Saint Marcel, Antey Saint André, Torgnon, Challand Saint Anselme, Issime e Fontainemore
Nella Valle di Chamonix in Haute Savoie dai comuni di Servoz,
In Alta Savoia dai comuni di Tournon, in Trentino Alto Adige nel comune di Predaia.
La Valle d’Aosta
Il clima ventilato e secco, la posizione geografica della regione , circondata e protetta dai piu imponenti 4000 metri delle Alpi, consentono di poter coltivare i meli fino ad oltre 1500 m slm.
Vista la rusticità delle varietà di melo da sidro, oggi gli ultimi superstiti di questa grande tradizione sidricola li troviamo proprio alle altitudini piu elevate.
La produzione di sidro è testimoniata dallo studioso Laurent Argentier, presidente del Comice Agricole, a metà del 1800 nei suoi quaderni di agricoltura da indicazione sulla produzione di sidro di mela e di pera, come valorizzazione economica di alcune varierà delle pomacee in oggetto.
Il ritrovamento di varie presse da mela nella valle del Gran San Bernardo e nella stessa città di Aosta testimoniano la vocazione sidricola della regione, che si arresta all’inizio degli anni ‘50 del 900.
Le ragioni si possono ritrovare nella forte emigrazione delle popolazioni dei villaggi piu in quota (che tradizionalmente consumavano piu sidro, per la presenza dei meli piu in quota rispetto alla vite), la grande perdita di giovani maschi nella prima guerra mondiale, l’emigrazione nel ventennio di un grande numero di valdostani in Francia, l’immigrazione di una parte di popolazione italiana proveniente da varie regioni del nord est e del sud, un decreto fascista che vieta la produzione di sidro su tutto il territorio italiano e l’abbandono dei “verger” in un ottica di miglioramento e sfruttamento delle superfici alpine destinate a produrre foraggio.
Nonostante questo si salvano in alcuni luoghi dei secolari meli, ed il nostro obbiettivo è scovarli tutti e salvarli.
In Valle d’Aosta abbiamo recuperato 4 varietà di melo Raventze, Barbelune, Rodzetta e Madelaine ed una di pero Critchen d’iveur.
La Salle: Abbiamo recuperato grazie alla testimonianza di Corrado Beneyton 2 alberi monumentali con un età che vanno dagli 100 ai 200 anni coltivati sino all’incirca a 1350 mslm , si tratta di meli della varietà Raventze, Corrado è uno dei pochi testimoni viventi che ha un ricordo diretto della produzione di sidro in Valle d’Aosta. Con Elena Tampan invece stiamo recuperando un' antica varietà di pera di cui si è perso il nome, la famiglia di Elena cura questo grande albero centenario al Villair de Morgex.
Gressan: La mela Flamboyante è una bella profumata ed acida, è una mela giovane, nata in Svizzera nel 1986, dal 2019 collaboriamo con Ivo Vierin fondatore dell'azienda Saint Grat con i suoi figli; Ivo,gestisce questa bella e dinamica azienda frutticola e che ci conferisce qualche quintale di questa rara mela
Aoste/Aosta: Nel cuore della città romana sulle vestigie dell'anfiteatro romano nel 1247 fu costruito il monastero di Sainte Catherine, oggi ospita la congregazione di San Giuseppe. All'interno dell'arena dell'anfiteatro sono coltivati circa 300 meli, buona parte di questi sono delle Reinette. Con orgoglio dal 2014 Maley raccoglie in conferimento queste mele coltivate con pazienza e dedizione dal factotum del monastero il Signor Oreste.
Grazie alla passione ed al lavoro del signor Pompignan, storico frutticoltore della collina della città di Aosta, raccogliamo delle Reinette coltivate su uno dei più cru frutticoli del centro Valle
Brissogne: Il nostro comune vanta una tradizione frutticola antichissima, nel villaggio di Chesalet esisteva un monumentale torchio impiegato per la pigiatura delle pere da cui si otteneva la raisinou,si tratta di un mosto cotto di pere la cui pratica produttiva deriva dalla produzione della saba romana; la produzione esiste ancora in qualche villaggio nei cantoni di Friburgo (CH) e Vallese (CH). Sul comune di Brissogne abbiamo recuperato 3 varietà di pere (Critchen de l'itzaten, Critchen d'hiveur e Peheu Saint Laurent) e 3 varietà di melo (Raventze, Madelaine e Pomma verte) interessantissimo è un albero centenario recuperato in una radura nei boschi di Granmonanche che produce mele da sidro dalla spiccata acidità da qui il nome attribuito alla mela Grandmonanche. Grazie alla testimonianza delle famiglie Carral, Messelod, Friolin e Marcoz sappiamo con certezza che la produzione famigliare di sidro si è arrestata nel 1953.
Saint Marcel: Oggi è una delle principali roccaforti dei meli da sidro in Valle d’Aosta, stiamo una trentina di meli di Raventze ed due sole pianta di Rodzetta. La coltivazione dei nostri preziosi meli è concentrata principalmente del villaggio di Seissogne, ma ne troviamo in abbondanza nel villaggio di Plout e di Enchasaz. Dobbiamo la cura di questi meli alla famiglia Betemps, Lara e Loris si occupano di curarli e di raccogliere le mele.
Nel villaggio di Seissogne troviamo i piu spettacolari meli che danno vita al sidro Maley, si tratta di piante monumentali alte oltre 12 metri. In questo luogo incantato troviamo la foto inviolata dei Verger Valdostani , questo è un luogo di assoluta armonia ed equilibrio in cui il possiamo intuire che cosa hanno provato i viaggiatori inglesi che dall’inizio dell’1800 anno cominciato a battere la Valle d’Aosta alla ricerva di vette da conquistare. Qui nasce il nostro sidro metodo classico Jorasses. I meli di Saint Marcel risultano indubbiamente essere una grande richezza per la biodiversità dell’intera regione.
Antey Saint André: è il primo comune della Valtournenche, qui grazie al presidente dello slow food Valle d'Aosta Grange Yves siamo riusciti a recuperare
54 grandi meli di un vecchio clone di mele renette, piantate intorno al 1902 dalla famiglia di Thiebat Henry, oggi gestite dal signor Dufour. Questi meli sono sparsi su tutto il comune, ma meraviglioso risulta essere un piccolo verger di 10 meli al Petit Antey
Torgnon: è il comune che da il nome alla nostra azienda, il grande verger denominato “lo greu maley” era qui. Grazie alla segnalazione dello storico Garin Walter, abbiamo potuto determinare dove sorgeva questo grande frutteto di mele Barbelune, purtroppo abbattuto durante le opere di “bonifica” di un grande riordino fondiario negli anni ‘80. La testimonianza vivente di Garin ci racconta come in questo comune venisse prodotto sidro di mele e di pere. Abbiamo recuperato qui il pero piu alto d’Europa nel villaggio di Mongnod ad oltre 1500 msl, si tratta di un esemplare di critchen d’iveur di oltre 150 anni, ed alla stessa quota due meli di Barbelune, . Altre 5 piante sono presenti tra il villaggio di Chesod e Berzin. Nell’autunno 2012 la famiglia Telloli ha ripiantato su franco ed impiegando gli innesti delle antiche Barbelune 40 nuove piante per garantire il futuro di Maley e soprattutto la conservazione delle Barbelune.
Challand Saint Anselme: Ai piedi del Monte Rosa la famiglia Brun, allevatori della Valle di Ayas ci conferisce la Pomma di Aresaz, si tratta di un antica varietà valdostana, quasi scomparsa, si caratterizza per l'ottima tannicità.
Issime e Fontainemore : Grazie all'incontro con Federico Rial e Federico Chierico, Maley ha potuto esplorare e scoprire la biodiveristà frutticola della Valle di Gressoney. I due dinamici Federico hanno fondato l'azienda Paysage a Manger, volta, da una parte, al recupero delle antiche varietà di patate coltivate in altitudine, dall'altra alla reinterpretazione della coltivazione degli ortaggi in quota. Grazie al loro lavoro di ricerca della biodiversità della Valle del Lys, hanno recuperato ad Issime un secolare melo, presumibilmente della varietà Calville blanc d'hiver conosciuta anche come blanche de Zurich , mentre a Fontainemore ci hanno introdotto in un angolo di Valle d'Aosta sconosciuta ricchissima su monumentali terrazzamenti di vecchissimi alberi di pero, tra queste interessantissime, per la grande capacità di accumulare zuccheri la Hachet e la Perus du vin.
La Savoie e l’Haute Savoie
Dal clima fresco ed umido da sempre la mela in queste 2 regioni di montagna ha avuto uni spazio privilegiato. In queste terre di frontiera ( fino al 1861 Regno d’Italia) sorelle privilegiate della Valle d’Aosta per questioni linguistiche e storiche il sidro è da sempre la bevanda nazionale. Le testimonianze della produzione di sidro sono molteplici e dal medioevo accompagnano la storia degli uomini di queste valli.
Dal 19esimo secolo si è sviluppato inoltre una buona tecnologia produttiva che ha determinato il successo del sidro savoiardo si agli anni ’80 del 1900 quando la forte concorrenza delle industrie bretoni e della normandia e l’arrivo sul mercato savoiardo di prodotti a basso prezzo ne ha minato il ricambio generazionale delle imprese. La Savoia ha sempre mantenuto una maestria artigianale nella produzione del sidro, qui Maley ha incontrato gli ultimi sidricoltori indipendenti da cui è andata a scuola.
Mele dolci, acide e pere vengono assemblate per generare quel cru che non ha eguali in qualsiasi altra regione francese.
Tra Savoie ed Haute Savoie abbiamo recuperato 2 varieta di pera: la maude e la Norman e 3 di mela: la croison de Boussy (uno scambio con la scuola elvetica du Changin ci fa pensare che all’interno di questo nome vi siano almeno 2 varietà) , la Groin de Veau ed un ancestrale Renetta.
Haute Savoie
La Valle di Chamonix:
L’incontro tra Gianluca Telloli e Nicolas Evrard, è stato la scintilla che ha determinato la nascita del progetto Maley, riteniamo la Valle di Chamonix alla stregua della Valle d’Aosta la nostra patria e sede produttiva.
Grazie al lavoro di Nicolas Evrard, lungimirante amministratore del comune di Servoz e vice presidente della comunità dei comuni della Valle di Chamonix è stato possibile cominciare il recupero degli antichi meli della valle, da sempre impiegati per produrre sidro. A Servoz è presente una magnifica casa forte medioevale, sede dell’ultima sidreria e testimonianza storica della grande vocazione sidricola del comune.
Servoz: affacciato difronte al massiccio del Monte Bianco ospita centinaia di meli della varietà Croison de Boussy e Groin de Vaud, i meli sono coltivati dagli 800 ai 1100 metri del villaggio di Mont. Si tratta di piante con un età che oscilla dai 40 ai 100 anni. Nella prossimità della chiesa in pieno centro del paese abbiamo recuperato dei peri della varietà Maude monumentali. I meli ed i peri di Servoz cosi come a Seissogne in Valle d’Aosta caratterizzano il paesaggio riportando alla memoria gli ormai rari Verger delle Alpi occidentali. Tutta la raccolta ed il coordinamento con i vari proprietari degli alberi è affidato a Jerome Bouchet che con pazienza e determinazione ci conferisce le mele
Savoie
E’ nei pressi di Chambery, capitale dell’antico ducato Savoia e capitale amministrativa della Valle d’Aosta fino al 1700 che si trova il piccolo villaggio della Novalaise, con il clima mitigato dal vicino lago di Aiguebelette questo piccolo comune ospita, un importante presenza di mele Croison de Boussy e qualche vecchia varietà di Renetta da sidro. Si tratta di piante relativamente giovani (dai 30 ai 70 anni) che aportano una forte tannicità ai nostri sidri.
Tournon vicino ad Albertville ospita una delle ultime sidrerie attive di tutta la Savoia ed Alta Savoia, qui Maley ha costruito un forte partenariato con La Source du Verger , qui confluiscono le nostre mele e pere delle nostre montagne con maestria le assembliamo per realizzare i nostri sidri.
La grande Chartreuse
Ai piedi di questo bellissimo massiccio alpino nel piccolo comune di La Terrasse abbiamo incontrato il signor Gaston Bechet, un uomo straordinario a cui dobbiamo la nostro modesta conoscenza nella tecnica produttiva del sidro a metodo ancestrale..
E sulla Grande Chartreuse che sorge la grande Abazia Benedettina della Chartreuse, la coltivazione dei meli, la selezione dei meli da sidro è opera di questi grandi monasteri . Se oggi sulle Alpi beviamo sidro è anche grazie a questi straordinari e laboriosi monaci.
La strada dei monaci ci porta sull’ultimo comune “Maley” sulla strada del millenario ospizio del Piccolo San Bernardo.
Bourg Saint Maurice.
A pochi passi dall'ospizio del Piccolo San Bernardo sorge il vecchio albergo Lancebranlette, gestito da Benedicte Bornier, 3 generazione di “albergatori del colle” Benedicte offre ai suoi clienti delle fantastiche crepes dolci della Tarantaise fatte con le mele della Tarantaise le croison. La Tarantaise è una valle savoiarda che come Valle d’Aosta e Vallese, taglia le Alpi in direzione est –ovest, questo fa si che le tre valli riparate dai 4000 abbiamo un clima caldo ed asciutto. Cosi come in Valle d’Aosta in Tarantaise la vite era coltivata sino oltre a 1000 metri ed i meli salivano sino ai 1400-1500 m slm. Le due valli erano fondamentali per l’approvvigionamento delle derrate alimentari , del vino e del sidro all’Ospizio del Piccolo San Bernardo. I meli Maley di Bourg Sain Maurice, sorgono su una delle principali vie dell’Impero Romano la via delle Gallie.
