Variazione della Parmigiana di Melanzane

Ricetta tradizionale rivisitata, perfetta se accompagnata da un bicchiere di Sidro Maley

Chef: Antica Osteria del Castello

Pelare la melanzana a mò di zebra nel senso longitudinale, tenere a parte le bucce.

Tagliare la melanzana in sei parti di uguale spessore,salare e mettere a gocciolare per due ore.

Passato il tempo, pennellarle con olio extravergine su entrambi i lati.

Preriscaldare il forno a 230 gradi adagiandole nella teglia apposita.

Cuocere per 15 minuti circa, sfonare e lasciare raffreddare.

Assemblare dalla fetta di melanzana più grande nella placca da forno, mettere un cucchiaio di robiola tiepida con due cucchiai di

passata (precedentemente cotta) e continuare così per due strati.

Infornare il tutto x 5 min a 180 gradi A parte friggere in olio extravergine le bucce e qualche foglia di basilico che vi servirà per decora la

vostra melanzana.