Cidre Jorasses Classicum
Il Sidro Maley prodotto con metodo classico dalla sola mela autoctona Raventze nel cuore della Valle d'Aosta.
| Contattaci | La nostra distribuzione | Gruppi di acquisto solidale |
Maley Jorasses Classicum viene realizzato con la stessa tecnica spumantistica impiegata, nel mondo del vino, da oltre 300 anni . I processi in sidreria di spumantizzazione sono gli stessi: ottenuto un sidro base si procede alla presa di spuma per effettuare la seconda fermentazione in bottiglia ed un corto affinamento sui lieviti .
Al raggiungimento delle caratteristiche di perlage e sensoriali desiderate si provvede, con pazienza, ad applicare il remuage delle bottiglie messe a riposo sulle pupitres. A deposito compatto dei lieviti sul fondo della bottiglia si procede al dégorgement, eliminando il deposito ottenuto e raboccando una specifica liqueur d’expedition.
Dal ricco e persistente perlage, il nostro sidro ha un bel colore giallo paglierino con sfumature verdoline. Al naso traspare netta la mela raventze, accompagnate da leggere note di fiori bianchi.
Al gusto appare ricco ed asciutto, secco di grande freschezza e mineralità, la bassa gradazione alcolica (7,5% vol) evidenzia una grande pulizia che invoglia magnificamente al bere.
L’effervescenza in tutte le sue forme, dall’amore per i paesaggi alpini, dal rispetto per la biodiversità custodita da generazioni di agricoltori giardinieri delle Alpi.
Maley è l’antico nome con cui veniva chiamata la mela in Valtournenche, ai piedi del Cervino in Valle d’Aosta.
I frutteti impiegati per la produzione delle mele hanno un età media superiore ad un secolo e vengono nel comune di Saint Marcel nel piccolo villaggio di Seissogne ad oltre 1000 m slm.
La selezione dei nostri meli viene fatta valutando sia l’attitudine delle antiche e rare varietà ad avere caratteristiche di acidità, tannicità e concentrazione zuccherina idonee a produrre il sidro, sia in base all’età (superiore a 80 anni), alla forma di allevamento ed all’inserimento nel paesaggio circostante.
Nasce dalla sola mela autoctona Raventze un sidro spumante metodo classico.
